Sebelum kita membahas mengenai margarin, maka anda perlu mengetahui apa itu margarin. Yaitu bahan masakan yang terbuat dari emulsi lemak nabati dan biasanya dicampur dengan lemak hewani (susu). Di Indonesia, seringkali orang menyebut margarin dan mentega. Namun sebetulnya dua istilah ini berbeda. Jadi jika anda senang mempraktekkan kumpulan resep kue kering, perhatikan betul. Apa yang dimaksud mentega dalam resep tersebut. Apakah margarin atau memang mentega itu sendiri.
Adapun mentega sebenarnya berasal dari bahasa Inggris butter. Yang artinya pelembut. Mentega ini biasanya akan berfungsi dalam bermacam kumpulan resep roti kering sebagai penambah aroma dan memberikan efek lumer di mulut. Lalu margarin, apa fungsinya? Karena terbuat dari lemak nabati, biasanya teksturnya lebih kaku dibandingkan dengan butter. Tetapi memiliki efek emulsifier atau pengembang lebih kuat dibandingkan dengan mentega. Hasil akhir dari kue dengan butter ini biasanya jika dipanggang bentuk kue keringnya menjadi tidak bagus, karena terlalu lembek.
Sebagai penyeimbang, maka jika dalam kumpulan resep kue kering tersebut ada bahan berupa mentega atau butter tentu kemudian diikuti dengan bahan berupa margarin. Dua bahan ini akan memberikan efek yang saling melengkapi. Butter atau mentega akan memberikan aroma yang nikmat, sedangkan margarin akan memberikan tekstur atau hasil yang bagus karena lebih kaku. Namun dua-duanya akan memberikan citarasa yang nikmat.
